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神保佳永の「女子ウケバッチリ!もてなしレシピ」 vol.003 男が作る旬鮮魚の アクアパッツァ

男が作る旬鮮魚のアクアパッツァ

イタリアの漁師が船の上で作った豪快料理が由来のアクアパッツァ。
白身魚をまるごとフライパンに入れ、
豊富な具材と共に白ワインと水で煮て作る、
イタリア生まれの魚介料理です。

材料(4人分)

白身魚(イサキ、ホウボウ、タイ等々)……1尾(400~500g台)
アサリ……20個
ムール貝……10個
ニンニクみじん切り……小さじ1
アンチョビフィレ……2本
鷹の爪……1/3本
EXオリーブオイル……大さじ2
ケイパー……大さじ1杯
黒オリーブ……10粒
ドライトマト……20g
イタリアンパセリのみじん切り……少々
白ワイン……200cc
水……500cc
塩コショウ……少々

❶魚のウロコ、内臓、血合い、エラを取り除き水で洗う。これをちゃんとやらないと生臭くなってしまう。
❷フライパンにオリーブオイルたらし、両面を香ばしく焼く。(中火)
❸同じフライパンの魚以外のスペースにニンニクみじん切り加え、そこで炒める。
❹アンチョビ、ケイパー、黒オリーブ、ドライトマト、アサリ、ムール貝を加え強火にし、白ワインと水を加える。魚にスープをかけながら強火でボコボコ煮立たせてる。(途中状況見て中火でも)
❺魚に火が通ったら皿に盛り付け、仕上げのオリーブオイルとイタリアンパセリを散らして出来上がり。

POINT1
「アクア=水」「パッツァ=暴れる」ということから「暴れ水」という意味が。しっかりボコボコと水炊きすることで魚の旨みが出て来ます。
POINT2
魚は骨付きのままの方が出汁が出て美味しさ倍増!アクアパッツァはとにかく豪快に!

【WEBマガジン「ACTIS」新連載スタート!】

女性向けのWEBマガジン「ACTIS」で新連載がはじまりました。

新連載「みち草さんぽ #01」

荒川区町屋のデザイン会社「株式会社ROOM810」にグラフィックチームの一員として勤務しているmaiさん。

現在、5歳の男の子を育てる一児の母でもある彼女は、大の散歩好き。新連載の「みち草さんぽ」では、散歩中に見かける気になる草花についてご紹介いただきます。

第1回目は、「雑草ファイル01 カラスノエンドウ」

毎月第3金曜日更新予定です。

最新記事は、https://actis.press(当アカウントのプロフィールリンク)よりご覧ください。

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【最新記事】
豆も選び、曲も選ぶ。選曲家兼コーヒーマイスター『豆と音』主催の池田雄一さん。
ラジオ番組ディレクターとして仕事を行う傍ら、コーヒーの世界にのめり込み、自身のこだわり、コーヒー愛について語って頂きます。
今回は夏の季節に味わう機会も多い「アイスコーヒー」についてのお話。
より味わいを楽しむためのオススメのレシピを伝授していただきました。
毎月第1月曜日更新。
最新記事は当アカウントプロフィールのリンクよりご覧ください☕️

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