神保佳永の「彼氏も喜ぶワンプレートごはん」 vol.011
和だしが優しい、鶏ひき肉のロール白菜スープカレー
神保シェフがACTISの為に考案してくれたオリジナルレシピ！
冬の鍋料理で余りがちな白菜を美味しくいただく。
カレー味の和だしとロール白菜の相性は抜群。実は野菜の中ではカロリーが低いこともうれしい。
材料（4人分）
白菜（下茹でしておく）……８枚
[肉ダネ]鶏ひき肉……300g
酒……大さじ1
ネギ（みじん切り）……大さじ1
生姜（すりおろし）……1片
ニンニク（すりおろし）……少々
塩……少々
胡椒……少々
ベーコンスライス……８〜10枚
パスタ（楊枝がわり）……適量
オリーブオイル……大さじ2
玉ねぎ（みじん切り）……1/4個
人参（みじん切り）……1/3本
セロリ（みじん切り）……１本
カレー粉……10g
小麦粉……大さじ3
和だし……1〜1.5ℓ
薄口醤油……大さじ4
みりん……大さじ4
砂糖……大さじ1
塩……少々
米……2合
五穀米……30g
水……適量（ちょっと多め）
オリーブオイル（盛り付け用）……適量
パセリ……適量
作り方
❶ 鶏ひき肉に酒、ネギのみじん切り、生姜とニンニクを入れよく練り、塩と胡椒を。お肉が白っぽくなってきたら肉ダネの出来上がり。
❷ 下茹でした白菜で❶をロール状に包み込みベーコンスライスで巻き上げ、楊枝のかわりにパスタを刺して留める。
❸ オリーブオイルをひいた鍋に、玉ねぎ・人参・セロリのみじん切りを弱火〜中火でしんなりするまでゆっくりと炒める。カレー粉を加えよく混ぜたら、小麦粉を加え全体がなじむよう炒める。
❹ ☆の材料を全て❸の鍋に入れ、よく混ぜてひと煮たちさせたところに❷を加え弱火で約10分間煮込む。
❺ 事前に炊いたご飯、ロール白菜とスープを器に盛り付け、オリーブオイルをひとまわし。パセリをちらして完成。
POINT
ポイント①：ロール白菜は、楊枝のかわりにパスタ（乾麺）を刺して固定するこの技、実は神保さんのオリジナルアイディア。
ポイント②：肉ダネはよく練るのが大事。練ると肉汁が無駄に流れ出ず旨味が凝縮する！
ポイント③：先に野菜を炒めてから煮込む料理は、つい強火で炒めてしまいがちですが、実はこれはNG！弱火〜中火の中間でゆっくり炒めると野菜の甘味がしっかり出せます。
