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神保佳永の「彼氏も喜ぶワンプレートごはん」 vol.011

和だしが優しい、鶏ひき肉のロール白菜スープカレー

神保シェフがACTISの為に考案してくれたオリジナルレシピ!
冬の鍋料理で余りがちな白菜を美味しくいただく。
カレー味の和だしとロール白菜の相性は抜群。実は野菜の中ではカロリーが低いこともうれしい。

材料(4人分)

白菜(下茹でしておく)……8枚

[肉ダネ]

鶏ひき肉……300g
酒……大さじ1
ネギ(みじん切り)……大さじ1
生姜(すりおろし)……1片
ニンニク(すりおろし)……少々
塩……少々
胡椒……少々

ベーコンスライス……8〜10枚
パスタ(楊枝がわり)……適量
オリーブオイル……大さじ2
玉ねぎ(みじん切り)……1/4個
人参(みじん切り)……1/3本
セロリ(みじん切り)……1本
カレー粉……10g

[☆]

小麦粉……大さじ3
和だし……1〜1.5ℓ
薄口醤油……大さじ4
みりん……大さじ4
砂糖……大さじ1
塩……少々

米……2合
五穀米……30g
水……適量(ちょっと多め)
オリーブオイル(盛り付け用)……適量
パセリ……適量

作り方

❶ 鶏ひき肉に酒、ネギのみじん切り、生姜とニンニクを入れよく練り、塩と胡椒を。お肉が白っぽくなってきたら肉ダネの出来上がり。

❷ 下茹でした白菜で❶をロール状に包み込みベーコンスライスで巻き上げ、楊枝のかわりにパスタを刺して留める。

❸ オリーブオイルをひいた鍋に、玉ねぎ・人参・セロリのみじん切りを弱火〜中火でしんなりするまでゆっくりと炒める。カレー粉を加えよく混ぜたら、小麦粉を加え全体がなじむよう炒める。

❹ ☆の材料を全て❸の鍋に入れ、よく混ぜてひと煮たちさせたところに❷を加え弱火で約10分間煮込む。

❺ 事前に炊いたご飯、ロール白菜とスープを器に盛り付け、オリーブオイルをひとまわし。パセリをちらして完成。

POINT

ポイント①:ロール白菜は、楊枝のかわりにパスタ(乾麺)を刺して固定するこの技、実は神保さんのオリジナルアイディア。

ポイント②:肉ダネはよく練るのが大事。練ると肉汁が無駄に流れ出ず旨味が凝縮する!
ポイント③:先に野菜を炒めてから煮込む料理は、つい強火で炒めてしまいがちですが、実はこれはNG!弱火〜中火の中間でゆっくり炒めると野菜の甘味がしっかり出せます。

 

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第2回目は、「雑草ファイル02 コマツヨイグサ」

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