オリジナルタルタルたっぷりサーモンフライ
鮭に含まれるアスタキサンチンやDHAには、美容や健康に効果的なものが多いとされ「スーパーフード」と呼ばれることも。
アスタキサンチンはレモンと一緒に取り入れることで、抗酸化作用が増すとも言われ、レモン大活躍の今回のメニューは、クエン酸で疲労回復も期待できる！
材料（2人分）
【サーモンフライ】
鮭（切り身）……2切れ
塩……適量
⭐︎小麦粉……適量
⭐︎溶き卵……1個分
⭐︎水……大さじ1
⭐︎パン粉……適量
⭐︎粉チーズ……大さじ1.5
揚げ油……適量
（⭐︎：衣）
【タルタルソース】
マヨネーズ…… 200g
ゆで卵……2個
玉ねぎ（みじん切り）……大さじ3
らっきょう（みじん切り）……大さじ1
レモン汁……少々
梅肉（種を取除き包丁でたたく）……大さじ1
牛乳……大さじ1
マスタード（なければからしでも可）……大さじ1
イタリアンパセリ（みじん切り）……少々
塩……適量
胡椒……適量
キャベツ（千切り）……適量
レモン（くし切り）……適量
オリーブオイル……適量
胡椒……適量
イタリアンパセリ（みじん切り）……適量
作り方
❶ 鮭の切り身の皮を剥いで軽く塩を振り10分おき、切り身から出てきた水分をペーパーで拭き取り、生臭さをとる。
❷ ボウルにマヨネーズ、ゆで卵、玉ねぎ、 隠し味のらっきょう、レモン汁、梅肉、コクを出すために牛乳、マスタード、イタリアンパセリ、塩・胡椒を入れ混ぜる。
❸ ①に衣をつけ（小麦粉→溶き卵＋水→パン粉＋粉チーズ）、揚げる。この時浮いてきた衣は焦げの原因になるのでしっかり取り出す。
❹ 揚げ油の泡が落ち着いて、キツネ色になったらOK。食材の水分が飛び過ぎてしまうので揚げすぎには注意。
❺ ②③、キャベツ、レモンを盛り付け、オリーブオイルをひと回し、胡椒をパパっと振り、イタリアンパセリを散らして出来上がり。
POINT
ポイント①：鮭はしょっぱくならないように塩をしていない鮭を選ぼう。
ポイント②：タルタルソースは、冷蔵保存で3〜4日程日持ちするので、作り置きとしても◎
ポイント③：衣の溶き卵に水を入れると、水分がパチパチと飛ぶことで衣がサクサクに！
HATAKE AOYAMA/取締役総料理長
イタリア料理をベースにした独自の野菜料理で「野菜の魔術師」と呼ばれる。「バイキング」「ノンストップ」「王様のブランチ」などメディア出演も多数の人気シェフ。みずから選んだ野菜をふんだんに使ったメニューは、女性からの支持が高い。
Information
HATAKE CAFE
伊勢丹新宿店 東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店本館地下2階
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