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鶏むね肉とキャベツのガーリックマヨネーズサラダ &あま―い新タマネギの卵とじスープ | 神保佳永の「彼氏も喜ぶワンプレートごはん」 vol.014

鶏むね肉とキャベツのガーリックマヨネーズサラダ
&あま―い新タマネギの卵とじスープ

鶏むね肉はもも肉に比べると、たんぱく質がたっぷり含まれていて低カロリー!たんぱく質の摂取は筋肉の増加につながり、基礎代謝がアップし、脂肪を燃焼しやすい身体になると言われています。
更に、イミダペプチドという栄養素が豊富に含まれています。イミダペプチドは、抗酸化(細胞の損傷や活性酸素を抑える)や疲労回復に効果があり、1日100gの鶏むね肉を摂取することで、身体の中で発生した活性酸素を除去したり、日常生活の疲れを防止できるそう。
むむっ!かなり優秀な食材の気がする…byスタッフ。

材料(2人分)

[鶏むね肉とキャベツのガーリックマヨネーズサラダ]
鶏むね肉……200g
キャベツ……1/4個
マヨネーズ……大さじ3
レモン汁……大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル……大さじ1/2
ラー油……小さじ1/2
ニンニク(すりおろす)……1片
塩……少々
胡椒……少々
エクストラバージンオリーブオイル(盛り付け用)……適量

[あま―い新タマネギの卵とじスープ]
新玉ねぎ……1/2個
椎茸……2個
水……400cc
鶏ガラスープの素……大さじ1/2
白ゴマ……小さじ1
酒……小さじ1
しょうゆ……小さじ1.5
ニンニク(すりおろす)……少々
卵……1個
塩……適量
胡椒……適量
黒胡椒……少々
エクストラバージンオリーブオイル……適量

作り方

[鶏むね肉とキャベツのガーリックマヨネーズサラダ]

❶ 鶏むね肉1枚を細長くカット。剥がした鶏皮はみじん切りにしておく。キャベツは大き目一口サイズのざく切りに。

❷ 80℃位に温めたお湯に鶏むね肉を入れ、弱火で3分程度、低温調理で茹でる。お湯に入れた鶏むね肉はあまりかき回さずにそっとしておく。

❸ 中火にかけたフライパンで、❶の鶏皮みじん切りを(油はひかず)カリカリになるまで炒め、軽く塩を振る。

❹ ❷で茹でた鶏むね肉をお湯から取り出し、氷水で冷やす。

❺ 鶏むね肉を茹でたお湯に、キャベツを30秒程度サッとくぐらせ、❹の氷水に入れて冷やす。

❻ 冷やした鶏むね肉とキャベツをクッキングペーパー上に取りだし、余分な水分をきっちりと拭き取る。

❼ マヨネーズ、レモン汁、エクストラバージンオリーブオイル、ラー油、すりおろしたニンニクを混ぜ合わせる。そこにキャベツとむね肉を投入し混ぜたら、カリカリに炒めた鶏皮も入れ混ぜる。塩、胡椒で味を調え冷やす。

❽ 美味しく冷えたら盛り付けて、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをひと回しして完成です!

 

[あま―い新タマネギの卵とじスープ]

❶ 鍋にお水を入れ、沸騰したら中火に。鶏がらスープの素、白ゴマ、酒、しょうゆ、すりおろしたニンニクを入れる。そこに、スライスした新玉ねぎと椎茸を入れ、弱火~中火にかける。この時、ボコボコするような沸騰はNG。

❷ 軽く溶いた卵を流し入れる。かき混ぜず少し鍋を揺らす程度で、塩、胡椒を少々加える。

❸ 新玉ねぎが透き通るまでゆっくり煮だし、美味しい出汁を出す。

❹ スープが澄んできたら、塩、黒胡椒で味を整え、オリーブオイルをひと回しして風味を出したら出来上がり!

POINT

[鶏むね肉とキャベツのガーリックマヨネーズサラダ]
ポイント①:鶏むね肉を茹でるお湯は沸騰していては絶対NG!しっとり柔らかく仕上げるには80℃位のお湯で火を入れることがマスト。
ポイント②:キャベツはサッと茹でることで臭みが取れて、甘みが増します。キャベツの美味しさが引き立ちます!

[あま―い新タマネギの卵とじスープ]
ポイント①:スープに流し入れた卵は、混ぜすに鍋を軽く揺らす程度で。そうすることで透き通った美しいスープに♪

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今回は、気軽に育てることができる、ユニークな多肉植物をご紹介します。

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一児の母であり、荒川区町屋のデザイン会社「ROOM810」にグラフィックチームの一員として勤務されているmaiさん。

「みち草さんぽ」では、そんなmaiさんが散歩中に見かける気になる草花についてご紹介していただきます。

第5回目は、「雑草ファイル05 カタバミ 」

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(こちらの連載は、毎月第3金曜日更新予定です。)

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